ลาบปลา เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบได้ในหลายพื้นที่ของประเทศไทย โดยเฉพาะภาคเหนือและภาคอีสาน แต่ละท้องถิ่นมีวิธีปรุงและรสชาติที่แตกต่างกันตามวัตถุดิบและวัฒนธรรมการกินของชุมชน จุดเด่นของเมนูนี้คือการนำเนื้อปลามาปรุงร่วมกับสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงต่าง ๆ จนเกิดรสชาติที่มีเอกลักษณ์
ลาบปลาสามารถใช้ปลาน้ำจืดหลายชนิดเป็นวัตถุดิบ เช่น ปลาช่อน ปลานิล ปลาตะเพียน หรือปลาชนิดอื่นที่หาได้ในท้องถิ่น เนื้อปลาจะถูกแยกออกจากก้างและนำมาปรุงตามสูตรของแต่ละพื้นที่