ก้อยเป็นอาหารอีสานอีกประเภทหนึ่งที่ใช้เนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบต่าง ๆ เป็นส่วนประกอบหลัก แล้วนำมาปรุงรสและคลุกกับสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงตามสูตรท้องถิ่น
ก้อยมีหลายรูปแบบ บางชนิดใช้วัตถุดิบที่ผ่านความร้อน ขณะที่บางรูปแบบใช้วัตถุดิบดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ ซึ่งมีความแตกต่างกันตามภูมิภาคและวัฒนธรรมการกิน