ไส้กรอกอีสาน เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย และได้รับความนิยมในหลายภูมิภาค จุดเด่นของอาหารชนิดนี้คือการนำเนื้อสัตว์มาผสมกับข้าวและเครื่องปรุง จากนั้นบรรจุลงในไส้แล้วนำไปหมักจนเกิดรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ก่อนนำมาย่างหรือทอดเพื่อรับประทาน